| 品牌：大丰收 | 是否进口：否 | 产地：西安 |
| 食品添加剂生产许可证号：SC84100056001105 | 型号：食品级 | 产品名称：酶制剂品种*** |
| 类别：酶制剂品种*** | 酶活力：10万 | 酶活力保存率：99.98%%％ |
| 砷含量：电议%％ | CAS：标准 | 产品特性：食品级 |
| 有效成分含量：***% | 包装规格：标准 |
【公司简介】
西安大丰收生物科技有限公司是一家***从事增稠剂，甜味剂生产与销售批发的企业.公司主要经
营范围包括一般经营项目有：
生物技术的研发；化工产品及原料（危险品除外）的研发、销售及技术服务、技术咨询。
【产品简介】
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心
的单体蛋白质，其可催化蛋白质发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，
对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等***，进
而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其
持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被***推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。
TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产
加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的
量，即可达到明显的效果。
谷氨酰胺转氨酶TG用途
改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶
生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制
品的口感、风味、组织结构和营养。
提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，以防止美拉德
反应对氨基酸的破坏，从而提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋
白质中引入所缺乏的氨基酸，发展中 的人们对这一点特别感兴趣。形成耐热、耐水性的膜。经该酶交
联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食
用的膜，能够用作食品包装材料。用于包埋脂类或脂溶性物质。提高食品的弹性和持水能力。
